CALISTO 2005
Scheda tecnica Sangiovese di Romagna Superiore DOC CALISTO 2005
‘E una selezione, fatta al momento della raccolta, delle migliori uve Sangiovese presenti in azienda, con l’aggiunta di un 10% di Cabernet Sauvignon, vinificate a parte proprio per ottenere questo vino.
L’uva viene vendemmiata a mano nella prima decade di ottobre e messa a fermentare in vasche di acciaio senza aggiunta di lieviti selezionati a 28° per tre settimane.
Alla svinatura viene subito messo in barriques francesi di Allier nuove e di II° passaggio dove si svolge la fermentazione malolattica senza inoculo di batteri e dove rimane per 12 mesi.
‘E stato imbottigliato ai primi di dicembre 2006 ed è in commercio da marzo 2008.
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Grado alcolico 14°,00
Acidità totale 4,85
Acidità volatile 0,68
Zuccheri riduttori 2,34 An. solforosa tot. 70
RAVALDO 2007
Scheda tecnica Sangiovese di Romagna Sup.DOC RAVALDO 2007
Ottenuto da uve Sangiovese raccolte manualmente alla fine di settembre in vigneti di età che va dai 7 ai 16 anni. La produzione , già modesta per un’opportuna potatura invernale, viene ulteriormente diminuita nel mese di agosto con un diradamento manuale per migliorare la qualità. La fermentazione è stata fatta in vasche di acciaio, senza aggiunta di lieviti selezionati, a una temperatura di circa 28° per 16 giorni. Subito dopo si è svolta la fermentazione malolattica, sempre in vasche d’acciaio, senza inoculo di batteri. ‘E stato imbottigliato nel maggio 2008 ed è in commercio da dicembre.
Grado alcolico 13°,50
Acidità totale 4,80
Acidità volatile 0,60
Zuccheri riduttori 1,87
Anidride solforosa totale 58
BARTIMEO 2007
Scheda tecnica Sangiovese di Romagna DOC Bartimeo 2007.
Ottenuto da uve Sangiovese di vigneti giovani, dai 4 ai 6 anni, raccolte a mano nella seconda metà di settembre. Viene fatta una diraspa pigiatura classica, e una fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox ad una temperatura di circa 28° per una decina di giorni. La fermentazione malolattica avviene sempre in vasche di acciaio dove, dopo un travaso, il vino rimane per un periodo di affinamento di 5 mesi. L’imbottigliamento è stato fatto a fine marzo 2008 ed è in commercio da settembre 2008.
Grado alcolico 13°,50
Acidità totale 5,40
Acidità volatile 0,38,
Zuccheri riduttori 2,10
An. solforosa tot. 58
